随着“战疫”情况的持续好转，各行业复工复产、行业市场目标的调整也面对着更多的机遇与挑战。3月27日14：00，青藤书院与淬炼商学院于线上联合举办了第12期营销创想沙龙活动，主讲人淬炼商学院连嘉琪老师结合当下的疫情背景，引入许多成功企业的营销策略，以具体的案例分析对时下的餐饮业营销进行了深入探讨。
恢复 突破窘境
在新冠病毒的冲击之下，市场各行业遭受“创伤”，餐饮行业举步维艰。2月7日，财政部公告称，受疫情影响较大的困难行业企业2020年度发生的亏损，最长结转年限由5年延长至8年。疫情期间，许多餐厅停工停产，餐饮正是财政部公告中的四大困难行业之一。连嘉琪老师提到：“高密集停业之下，是中国餐饮行业在2020年漆黑的背景戴维思双杀，在未来的很长一段时间，餐饮行业的整个市场都将面临挑战，在新冠疫情期间，餐饮业至少损失三分之一。”疫情之下虽然行业发展局势紧张，但我们应思考如何突破逆境，进行自我提升。
反思 剖析问题
连嘉琪老师抛出两个问题：新冠疫情期间最受影响的行业有哪些？疫情期间你们在家干了什么？并将一些场景以PPT的形式还原出来，在调动气氛的同时也将餐饮企业面临窘境的原因成功引入。连嘉琪老师也从景观层次和大众消费者两个方面深度剖析时下餐饮行业面临困境的原因：“回归到餐饮行业本身，餐饮业市场低迷，扩张模式固化，盈利模式单一化，可流动资金稀缺，难以维持企业停业期间的成本开支；疫情爆发不免会给大众造成恐慌情绪，同时也给消费者待家研制美食提供了契机，在美食替代品的冲击下，餐饮市场必将陷入困境。”
转变 营销自救
虽然在疫情的影响下，餐饮行业会陷入困境，但不能以偏概全。一些具有品牌号召力的大品牌企业，街边小吃店，休闲零食品牌不仅不会受到冲击，反而会迎来事业第二春。那么中小型餐饮企业如何在国家扶持的同时展开行业自救呢？连嘉琪老师以“美团”“海底捞”这些营销成功案例，分别从线上、线下这两个模块对企业可进行的自救方式进行了阐述。连嘉琪老师讲到：“首先餐饮行业应开展外卖配送服务，与高科技产品相结合，降低人力成本；对于企业剩余的食材、半成品进行出售；其次依靠平台开展线上零售化的业务和直播；将门店变小；保证一定的现金流；与大平台密切合作塑造品牌。”
蓄势 探讨趋势
从一定程度上来讲，此次疫情于餐饮行业是一把双刃剑，在对其造成冲击的同时，也倒逼其净化，加快其反思。就对当下背景进行分析，疫情过后，餐饮行业的发展呈三种趋势：标品的春天，网红的冬天，餐饮生态变天。在未来，餐饮的盈利模式将日趋丰富化。要想不被市场抛弃，餐饮行业就得重新定义与消费者的关系。某种意义上，从消费者在疫情中对餐饮品牌的选择来看，餐饮行业的发展应回归标准。稳定的味道，稳定的出品，才可以让消费者稳定的信任你。
疫情过后的春天是一年征途的起点，是各行各业决策者筹谋布局全年规划的关键时刻，也是其自我提升的时刻。大危方现智慧，在新冠病毒掀起的风暴中，我们也看到了餐饮行业内部的变化与思考。面临疫情之下的新局面，餐饮行业的从业者们都在积极的思考布局，如何在困境中做好开工准备，找到新的突破点，抓住新的机遇成为时下此行业面临的首要问题。君子不立于危情之下，与其在风雨来袭之时匆忙修补，不如提前打好基础，增加企业现金流，开展线上线下销售平台，真正的做到防患于未然，才能在风雨来临之时，从容应对，守得云开见月明。
